フーコックの胡椒　-　なぜそれをよりよく知る必要があるのでしょうか？ - OnBird

ベトナムは、黒胡椒の世界有数の輸出国のひとつです。

最大の島であるフーコック島のコショウは、料理の専門家から世界で最も優れたコショウの1つと見なされていす。土壌の特徴、気象条件、そして自然に手摘みで収穫する方法が、島の胡椒の生産性を際立たせる主な要因と見なされます。

フーコック島の土壌は、コショウの植物の成長に必要なミネラルである石英が非常に豊富です。このミネラルが豊富な固形物は通常、山のふもとにあります。そのため、ほとんどのペッパーファームは山岳地帯の北部地域（国立公園の一部）に立地しています。

また、島の気象条件は、辛味とおいしさのバランスが取れた調味料を育てるのに理想的です。

ベトナムでは、コショウ畑は vườntiêu（ペッパーコーンガーデン）と呼ばれ、高い柱で巻き付いたコショウのつるの茂みで簡単に識別できます。

コショウはコショウ科に属した顕花植物のひとつで乾燥した果物がコショウの実となります。

コショウは成熟するにつれて色と味が変わります。

フーコック島では、コショウは手作業で収穫され、選別されています。これは最高の有機農業であり、化学物質を使用せず、太陽の下で自然乾燥させます。

主な収穫時期は2月から7月で、熟した胡椒が収穫され、赤、黒、白の3種類に分類されます。私たちが通常使うのは黒コショウですが、果物は成熟の時期によって味が異なります。

高く評価されている赤みがかったペッパーコーンは熟しており、カンボジアのカンポットペッパーに似た甘くて柑橘系の辛味があります。有名なインドのテリチェリーペッパーコーンと比較するとフーコックの胡椒はそれほど辛くありません。

ベトナムは海外市場へのコショウの主要な輸出国であり、フーコック産の大粒の黒コショウは最高品質で

胡椒市場で多くの競争相手を置き去りにしています。

フーコック島には、クアズォン、ガンダウ村やクアカンなど、島の中央部と北部に約385ヘクタールのコショウ農園があります。しかし、フーコックペッパーの価格は近年大幅に下落しています。

コショウ農家は、生産投資コストを差し引いた後、利益がないか、大きな損失を被ることさえあります。その結果、多くの家族がペッパーの栽培をやめ、ペッパーガーデンの面積を減らしています。あるいは、彼らは、社会的および健康や個人的な事故まで、幅広い保険が提供されている高級リゾートやホテルで働くように切り替えるかもしれません。

フーコックは現在、毎年1000トンを超えるコショウを生産しています。主な収穫期は（2月から7月まで）

ですが、観光客はわずかな料金で一年中農場を訪れたり、組織的なツアーに参加することができ手摘み、天日干し、選別などを見ること出来ます。

本物のフーコックペッパーのをいくつか購入して、家に持ち帰りましょう。特におすすめは赤胡椒です！

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Phu Quoc Red Pepper — フーコックの胡椒　-　なぜそれをよりよく知る必要があるのでしょうか？

OnBirdは、クアカン地域のいくつかの地元の庭園を推薦しています。クアカンコミューンの幹線道路に沿って車で行くとペッパーガーデンが見えてきます。農家に立ち寄って彼らが胡椒を売ってくれるか尋ねてみましょう。
そして彼らの家で乾燥したコショウの匂いを嗅いでみて、それから決断を下してください。
地元の庭での1kgの赤唐辛子の価格は約150,000vnd-200,000vndです。

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